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母亲的糯米肠

发布时间:2016-01-06 10:17:40 来源:未知 点击: 收藏
糯米肠最近,小女儿老是念叨,奶奶咋还不来,我想吃奶奶灌的糯米肠。妻子也说,婆婆做的糯米肠,就是与众不同,好吃!也许是受我的布朗族血

 

 

糯米肠

 

最近,小女儿老是念叨,奶奶咋还不来,我想吃奶奶灌的糯米肠。妻子也说,婆婆做的糯米肠,就是与众不同,好吃!也许是受我的布朗族血统影响,我两个女儿,都特别喜欢吃糯米肠。
 

在孩提时代,一年一次吃母亲做的糯米肠和发水腌菜炒猪血,我认为这是天底下最好的食品了。每一次杀年猪时,母亲在火塘边塞糯米肠时,我们兄弟姐妹就蹲在旁边注视着。等母亲把糯米肠放进大锅,香味渐渐飘来时,我们已经忍不住咽了几次口水。母亲用筷子把糯米肠从锅里捞出来,切给每人一小段,大约两寸长。我们接过手中,就小口吃起来,慢慢咀嚼个中滋味。母亲自己只在砧板上捡了点碎屑放进嘴里,便静静地看着我们吃,一脸充满幸福和慈祥。
 



糯米
 

居住在景东无量山下澜沧江边的布朗、彝、傣等少数民族,杀年猪宴请宾客一般要制作红墩包肉、脆骨煮姜丝、发水腌菜炒猪血和灌糯米肠。灌糯米肠习俗主要是景东川河文井坝区和澜沧江边一带,清咸丰、同治帝(1864年)以前(红白旗之乱以前),这些河谷地区主要居民是摆夷和蒲蛮(嘉庆《景东直隶厅志·卷二十三》说:“明初,原隰多僰夷,山多罗罗,是为土着。”),摆夷和蒲蛮特别偏爱吃糯米饭,大约这种风俗也被保存了下来。
 



切好的糯米肠
 

糯米肠的制作工艺:把猪大肠清洗洁净,截成几段。将糯米用温水泡软,放入少量生猪血、脆骨煮姜丝汤、适当精肉丝、炒熟的茴香籽粉(或切碎的茴香菜)、切碎的青蒜苗、细葱、草果粉、胡椒粉、食盐等佐料与之拌匀。把猪大肠一端用线扎紧,用小勺子把拌匀的糯米舀进大肠(肠衣)里边,再灌进适量水,等塞满后,用线扎紧,这样,糯米就在两端封闭的猪大肠里边。把糯米肠放进大锅用水煮熟,或用甑子蒸熟,取出来切成小段,即可食用。或者切成小段,用香油煎一下,食用。用甑子蒸要比水煮清香得多,且无腥味。
 



油炸糯米肠
 

糯米肠芳香四溢,吃起来润口温软、口角噙香。糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗、解毒等功效。主脾胃虚寒泄泻;霍乱吐逆;消渴尿多;自汗;痘疮;痔疮。
 

母亲的糯米肠,一直镌刻在我记忆深处。现在我为人父母后才明白,母亲为什么只在砧板上捡了一点糯米肠碎屑,放进口里咀嚼。(王秀才  文/图)